به نقل از «ایسکانیوز»

حفظ تازگی و طعم مواد غذایی با انجماد سریع

تاریخ انتشار: ۹ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۹۹۶۴۷۳

به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز، «انجماد سریع انفرادی» یا IQF انقلابی در فرایند انجماد و مصرف مواد غذایی، از میوه‌ها و سبزیجات گرفته تا غذاهای دریایی، مرغ و محصولات پخته‌شده ایجاد کرده است. بیایید به دنیای فناوری IQF وارد شویم و کشف کنیم که IQF چگونه جادو می‌کند.

بیشتر بخوانید: صبحانه‌ای که شما را کسل خواهد کرد

انجماد سریع انفرادی یا IQF  که اختصاری از عبارت Individual Quick Freezing است و در ایران با نام «انجماد سریع» شناخته می‌شود، روشی برای فراوری و نگهداری محصولات غذایی است که با بهره‌مندی از مزایای مختلف، به بهترین روش انجماد تبدیل شده است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

چرا انجماد «سریع»؟

در روش انجماد سریع فردی (IQF)، محصولات در دمای بسیار پایین منجمد می‌شوند تا از انجماد سریع و حفظ کیفیت محصول اطمینان حاصل شود. به‌طور معمول، دمای انجماد در سیستم‌های IQF بسته به نیازهای خاص محصول، از -۳۰ درجه سانتی‌گراد تا -۴۰ درجه سانتی‌گراد یا حتی کمتر است. این دماهای پایین امکان انجماد فوری و کارآمد را فراهم می‌کند که برای تشکیل کریستال‌های کوچک یخ و حفظ بافت و کیفیت غذا ضروری است.

اما منظور از Individual یا انفرادی چیست؟

یکی از ویژگی‌های برجسته فناوری IQF تقسیم‌بندی سفارشی است. غذاهای منجمدشده با استفاده از این روش از یکدیگر جدا می‌مانند و از جمع‌شدن و چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می‌شود. این بدان معناست که شما می‌توانید ماده غذایی مورد نظر را به‌راحتی به اندازه یا تعداد مورد نیاز خود بدون آب‌کردن کل بسته، از آن خارج کنید. به این ترتیب ضایعات مواد غذایی کاهش پیدا کرده و استفاده از آن آسان‌تر است. ازاین‌رو در نام‌گذاری این روش از واژه Individual معادل با فردی یا تک‌به‌تک استفاده شده است.

مزایای روش انجماد سریع تک‌به‌تک یا IQF چیست؟

حفظ تازگی و کیفیت: قلب موفقیت IQF توانایی آن در حفظ کیفیت غذا است. برخلاف روش‌های انجماد سنتی که به دلیل انجماد آهسته و تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ، می‌توانند باعث آسیب سلولی شوند، IQF  هر قلم را جداگانه و به‌سرعت منجمد می‌کند. فرایند انجماد سریع با ایجاد کریستال‌های یخ کوچک، از آسیب سلولی جلوگیری می‌کند و به حفظ بافت، طعم و ارزش های تغذیه ای ماده غذایی می‌انجامد.

عدم چسبندگی مواد غذایی به یکدیگر: برخلاف روش‌های سنتی انجماد که در آن غذاها می‌توانند به هم بچسبند، IQF تضمین می‌کند که هر بخش جداگانه، به‌طور مستقل منجمد شود. این کار از چسبیدن اقلام به هم جلوگیری می‌کند و استفاده از مقدار دلخواه ماده غذایی را آسان‌تر می‌کند.

حفظ ویتامین‌ها و مواد مغذی: انجماد سریع، قرار گرفتن ویتامین‌ها و مواد مغذی را در شرایطی که می‌تواند باعث تخریب شود به حداقل می‌رساند. از طرفی قرار گرفتن غذا در معرض اکسیژن می‌تواند به تخریب مواد مغذی کمک کند. انجماد سریع میزان قرار گرفتن غذا در معرض اکسیژن را کاهش می‌دهد؛ این امر به‌ویژه برای حفظ کیفیت ویتامین‌های حساس مانند ویتامین C مهم است.

جلوگیری از رشد باکتری و ایجاد فساد: انجماد سریع با فناوری IQF نه تنها طراوت را حفظ می‌کند، بلکه ایمنی مواد غذایی را نیز افزایش می‌دهد. کاهش سریع دما رشد باکتری‌های مضر را کم کرده و غذاهای IQF را به گزینه‌ای امن برای مصرف‌کنندگان تبدیل می‌کند.

حفظ شکل اصلی محصول: در مواد غذایی مانند میوه‌ها و سبزیجات، انجماد سریع باعث حفظ شکل اصلی آنها می‌شود که برای مصرف‌کننده جذابیت دارد.

عمر مفید طولانی‌تر: غذاهای IQF معمولاً در مقایسه با غذاهای منجمد معمولی ماندگاری طولانی‌تری دارند.

راحتی: مصرف غذاهای IQF برای مصرف‌کنندگان راحت‌تر هستند. برخلاف اقلام منجمد معمولی که اغلب نیاز به ذوب گسترده دارند، غذاهای IQF را می‌توان مستقیماً پس از خروج از فریزر استفاده کرد. این راحتی باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود و حفظ تازگی غذا را تضمین می‌کند.

به‌طور خلاصه، فناوری IQF پیشرفتی قابل توجه در روش‌های انجماد است که مزایایی مانند کیفیت برتر غذا و نیز راحتی و کاهش ضایعات مواد غذایی را به ارمغان آورده  نقش مهمی در حفظ طعم و بافت غذاهای منجمد دارد ، به طوریکه آن را به ابزاری ارزشمند در محیط ‌های صنعتی و خانگی تبدیل می‌کند.

خوشبختانه این روش در کشور ما نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. شرکت «سفره رنگین دریا» با نام تجاری «مارین» نیز دیر بازی است محصولات غذایی خود را با تکنولوژی IQF منجمد می‌کند تا غذاهایی فوری، سالم و مطابق با استانداردهای کیفی را به دست هموطنان برساند. مارین که به‌عنوان اولین تولیدکننده میگو سوخاری در سال ۱۳۸۱ آغاز به کار کرد، در حال حاضر غذاهای نیمه‌آماده مختلفی شامل انواع سوخاری (فیله مرغ سوخاری، شنیسل، ناگت، ...) فلافل، سیب‌زمینی سرخ‌کرده منجمد و ... را تهیه می‌کند و در تلاش برای ارائه غذاهایی خوشمزه و سالم است که هم مناسب مصرف توسط تمام گروه‌های سنی باشد، هم زمان آماده‌سازی کوتاهی داشته باشد تا به افراد پرمشغله در آماده‌سازی غذاهای باکیفیت کمک کند.

تمام محصولات مارین به روش انجماد سریع (IQF) آماده می‌شوند که علاوه‌بر حفظ تازگی و ارزش غذایی مواد خوراکی، آنها را از هرگونه ماده نگه‌دارنده بی‌نیاز می‌کند.

منبع: سلامت نیوز

انتهای پیام/

کد خبر: 1204171 برچسب‌ها دانستنی ها

منبع: ایسکانیوز

کلیدواژه: دانستنی ها انجماد سریع روش انجماد مواد غذایی حفظ تازگی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iscanews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسکانیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۹۹۶۴۷۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کدام مواد غذایی را نباید با معده خالی خورد؟

کمتر کسی می‌داند که برخی مواد غذایی برای صبحانه مناسب نیستند، چون نباید با معده‌ی خالی خورده شوند.

به گزارش روزیاتو، در ادامه ابتدا از مواد غذایی‌ای خواهیم گفت که باید از خوردن آن‌ها با معده‌ی خالی پرهیز کنید و بعد از آن، مواد غذایی‌ای را معرفی خواهیم کرد که می‌توان آن‌ها را با معده خالی خورد.

مواد غذایی که نباید آن‌ها را با معده خالی خورد ۱- شیرینی‌های درست شده با خمیر پای و خمیر هزارلا

مواد غذایی خمیرمایه دار باعث تحریک جداره‌ی معده می‌شوند و ممکن است باعث نفخ شوند.

۲- شیرینی و شکلات

خوردن مواد غذایی قندی باعث بالا رفتن سطح انسولین در بدن می‌شود، امری که فشار زیادی به پانکراس که هنگام صبح تازه بیدار و فعال شده، وارد می‌کند. این امر می‌تواند منجر به ابتلا به بیماری دیابت شود.

۳- ماست و دیگر محصولات لبنی تخمیری

اگر با شکم خالی ماست بخورید، اسید معده باکتری‌های مفید لاکتیک اسید درون ماست را از میان می‌برد؛ بنابراین خوردن ماست با معده‌ی خالی فایده‌ای برای بدن ندارند.

۴- گلابی

فیبر خام درون گلابی می‌تواند به غشای مخاطی ظریفی معده‌ی خالی صدمه بزند.

۵- گوجه فرنگی

گوجه فرنگی حاوی مقادیر زیادی تانیک اسید است که اسیدیته‌ی معده را افزایش می‌دهد. این امر می‌تواند منجر به زخم معده شود.

۶- خیار و دیگر سبزیجات سبز رنگ

سبزیجات خام مملوء از اسید‌های آمینه هستند. با این حال، اگر با معده‌ی خالی خورده شوند می‌توانند باعث سوزش معده، نفخ و شکم درد شوند.

۷- موز

اگر با معده‌ی خالی موز بخورید این کار باعث افزایش شدید میزان منیزیم موجود در خون می‌شود. این امر می‌تواند به قلب صدمه بزند.

۸- ادویه جات

غذا‌های تند می‌توانند باعث تحریک شدن غشای مخاطی معده و وارد شدن صدمه به آن شوند و میزان تولید اسید معده را افزایش دهند، مسأله‌ای که عامل بسیاری از اختلالات دستگاه گوارش است.

۹- نوشیدنی‌های گازدار سرد

مصرف نوشیدنی‌های گازدار در زمان صبح می‌تواند باعث وارد شدن آسیب به غشای مخاطی معده شود و خونرسانی به معده را کاهش دهد. درنتیجه، مواد غذایی با سرعت کمتری هضم خواهند شد.

۱۰- مرکبات

مرکبات سرشار از اسید میوه هستند. این میوه‌ها اگر با معده‌ی خالی خورده شوند می‌توانند باعث سوزش معده شوند و همینطور ریسک گاستریت یا همان التهاب معده و حتی زخم معده را افزایش دهند.

مواد غذایی که می‌توانید آن‌ها را با معده خالی بخورید ۱- جو دو سر

جو دو سر یک لایه‌ی محافظ به دور جداره‌ی معده ایجاد می‌کند که جلوی آسیب رساندن اسید معده به دیواره‌های این اندام را می‌گیرند. جو دو سر همچنین حاوی فیبر محلول در آب است که برای کاهش سطح کلسترول مفید است.

۲- گندم سیاه

گندم سیاه دستگاه گوارش را با ملایمت تحریک می‌کند. این ماده غذایی منبع بسیار خوبی نیز برای پروتئین، آهن و ویتامین است.

۳- فرنی آرد ذرت

فرنی آرد ذرت به از میان رفتن سموم و فلزات سنگین از سیستم بدن کمک می‌کند و به جمعیت میکروفلور دستگاه گوارش (میکروب‌های مفیدی که به طور طبیعی در دستگاه گوارش وجود دارند) تعادل می‌بخشد و سیری طولانی مدتی نیز ایجاد می‌کند.

۴- جوانه گندم

۲ قاشق غذاخوری جوانه گندم نزدیک به ۱۵ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به ویتامین E و ۱۰ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به فولیک اسید را تأمین می‌کند. این ماده غذایی همچنین به دستگاه گوارش می‌کند عملکرد درستی داشته باشد.

۵- تخم مرغ

پژوهش‌ها نشان داده مصرف تخم مرغ برای صبحانه می‌تواند میزان کالری دریافتی روزانه را به میزان چشمگیری کاهش دهد.

۶- هندوانه

خوردن هندوانه با معده‌ی خالی، بدن را از مقدار مناسبی آب برخوردار می‌کند. به علاوه، هندوانه به دلیل داشتن لیکوپین فراوان برای سلامت چشم‌ها و قلب هم مفید است.

۷- بلوبری

پژوهش‌ها می‌گوید مصرف منظم بلوبری باعث بهبود حافظه و تنظیم فشار خون و سرعت سوخت و ساز بدن می‌شود، به ویژه اگر برای صبحانه مصرف شود.

۸- نان غلات کامل بدون خمیرمایه

کربوهیدرات و دیگر مواد مغذی موجود در این نوع نان‌ها برای بدن ضروری هستند. بهترین زمان برای مصرف این نوع نان صبح زود است.

۹- آجیل

آجیل اگر برای صبحانه مصرف شود باعث بهبود سلامت گوارشی می‌شود و سطح pH درون معده را متعادل می‌کند.

۱۰- عسل

عسل به بیدار و فعال شدن بدن در زمان صبح کمک می‌کند و به سیستم بدن قدرت و انرژی می‌بخشد. این ماده غذایی همچنین فعالیت مغزی را بهبود می‌بخشد و میزان تولید هورمون شادی بخش ِ سروتونین را افزایش می‌دهد.